Stefanie Seitz wurde in Starnberg geboren und studierte nach ihrem Abitur Malerei an der Akademie der bildenden Künste in München. Nach einem einjährigen Atelieraufenthalt in New York assistierte sie Erich Wonder am Thalia Theater Hamburg, Burgtheater Wien und am La Monnaie in Brüssel. Am Thalia Theater verwirklichte sie dann früh ihr erstes Bühnenbild. Seit 1995 ist sie als selbständige Bühnen und Kostümbildnerin sowohl für Schauspiel- als auch für Musiktheaterproduktionen tätig. Sie arbeitete u.a. am Thalia Theater Hamburg, Schauspielhaus Hannover, Residenztheater München, Deutschen Theater Berlin, Theater Basel, Düsseldorfer Schauspielhaus, Schauspiel Frankfurt, Opera National de Bordeaux, Salzburger Landestheater, Theater an der Wien und an der Wiener Staatsoper. Als bildende Künstlerin macht Stefanie Seitz regelmäßig Ausstellungen.